Ottolenghi Simple

Ottolenghi Simple, Yotam Ottolenghi'nin "Plenty" ve "Jerusalem" gibi efsanevi kitaplarındaki uzun malzeme listelerinden ve karmaşık tekniklerden şikayet eden okuyuculara verdiği bir cevap. Kitabın adı SIMPLE, aslında bir akronim: Short on time, 10 ingredients or less, Make ahead, Pantry, Lazy, Easier than you think. Her tarif bu kategorilerden en az birine giriyor ve sayfanın köşesinde küçük bir sembolle işaretleniyor. Bu basit organizasyon kitabı kullanım açısından son derece pratik kılıyor.

Ottolenghi'nin tarif felsefesi sebzelerin baş rolde olması ve baharatların cesurca kullanılması üzerine kurulu. Türkiye'deki okuyucu için bir avantaj: kitapta sıkça kullanılan zatar, sumak, nar ekşisi, tahin, pul biber gibi malzemelerin tamamı zaten Türk mutfağının bir parçası ve her markette bulunuyor. Bu, kitabı diğer ülkelerdeki Ottolenghi okuyucularına kıyasla bizim için çok daha kolay erişilebilir hâle getiriyor. Kavrulmuş karnabahar, fırınlanmış patlıcan ve mercimek salataları gibi tarifler ev mutfağında devrim yaratabilecek nitelikte.

Test ettiğimiz tariflerin tamamı verilen sürede ve verilen sonuçla tamamlandı. Jonathan Lovekin'in fotoğrafları abartısız ama estetik; yemekler "instagrama uygun" kaygısı taşımadan, doğal güzellikleriyle sunuluyor. Türkçe baskı genel olarak başarılı ancak bazı malzeme isimlerinde tutarsızlıklar var (örn. "scallion" yerine bazen "yeşil soğan", bazen "frenk soğanı" çevrilmiş). Et severler için sınırlı seçenek olsa da, sebzeyi merkeze almayı öğrenmek isteyen herkes için modern bir başyapıt. Ottolenghinin diğer kitaplarına geçmeden önce ideal başlangıç noktası.