Tuz Yağ Asit Isı (Salt Fat Acid Heat)

Salt Fat Acid Heat (Türkçesi: Tuz Yağ Asit Isı), modern yemek kitabı geleneğini değiştiren bir başyapıt. Samin Nosrat, Berkeley'deki efsanevi Chez Panisse restoranında Alice Waters'ın yanında yetişmiş bir şef ve bu kitapta bir sırrı paylaşıyor: iyi yemek pişirmenin tüm sırrı dört unsurun ustaca dengelenmesinde gizli — tuz, yağ, asit ve ısı. Kitabın yaklaşık ilk üçte ikisi tarif değil, prensip öğretiyor. Bu, ilk bakışta tuhaf gelebilir ancak bu yapı sayesinde okuyucu kitabı bitirdikten sonra herhangi bir tarifi okumadan da iyi yemek yapabilecek bir altyapıya sahip oluyor.

Wendy MacNaughton'ın elle çizilmiş illüstrasyonları kitabın ikinci sırrı. Geleneksel yemek fotoğrafları yerine sıcak, kişisel ve eğitici çizimler kullanılması, kitabı bir "yemek dergisi" olmaktan çıkarıp gerçek bir öğretim materyaline dönüştürüyor. Bir tahıl tanesinin anatomisinden, bir maydanoz demetinin doğru kıyılma açısına kadar her detay görsel olarak açıklanıyor. James Beard ve IACP ödülleri kazanması ve Netflix'te 4 bölümlük belgesel diziye dönüştürülmesi tesadüf değil.

Kitabın son üçte birindeki tarifler dünya mutfaklarından seçilmiş, prensipleri uygulayan örnekler. Türk mutfağına da göndermeler var — kebap ve yoğurt ilişkisi tuz/asit dengesinin örneği olarak ele alınıyor. Domingo Yayınevi'nin Türkçe baskısı genel olarak başarılı; bazı teknik terim çevirilerinde tartışılır kararlar var ancak ana fikir korunmuş. Eleştiri olarak, tarif kitabı bekleyen okuyucu ilk başta kafası karışabilir — bu kitap bir sözlük gibi açıp tarif aramak için değil, baştan sona okumak için tasarlanmış. Yemek pişirmeyi gerçek anlamda öğrenmek isteyen herkes için kütüphanenin baş köşesinde olmalı.